摆摊级钵钵鸡教程！红油香到邻居敲门，在家复刻乐山味道

乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香？

以下是普通家常红油味钵钵鸡的红油配方：

1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用；

2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，放凉备用；

3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈；

4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里（汤完全浸没食材），静置腌制半小时以上即可食用。

乐山钵钵鸡椒麻味调料怎么打？

食材： 鸡一只

材料：辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，盐?茶匙，熟芝麻8克，鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克

做法：

1. 鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3. 将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可

乐山钵钵鸡哪家最正宗？

.古真记钵钵鸡

这是一个味道鲜美，吸引很多回头客的钵钵鸡品牌，口味能够满足消费者们的期待，无论是上了年纪的老人还是活泼天真的孩子，都无法抵挡这个钵钵鸡口味的诱惑。品牌的工艺十分考究，火候掌握十分精准，鸡肉是选取的散养土鸡，打砸熬出正宗地道的钵钵鸡口味。

最正宗黄鸡肉钵钵鸡(东大街店)📍地址| 东大街106号1层，据说这家钵钵鸡，是乐山本地人都力推去吃的一家，随时去都是人！人均40+就可以吃撑🥳去过的人对他家的评价都是“味道巨好，性价贼高”！去乐山冲它家绝对不得踩雷！

乐山钵钵鸡可以蒸煮加热吗？

乐山的名小吃钵钵鸡，名扬天下，来自全国各地的旅客们来到乐山，必定要带有名的商铺去品尝一下乐善的，我估计。钵钵鸡是乐善饮食的一张名片，一般情况下钵钵鸡是冷吃的，但是也不排除可以加热的来吃。也是可以的。加热的钵钵鸡更适合老年和幼儿能吃。