菠萝芒果钵钵鸡！热带水果串竹签，夏日解暑神器

串串香，冷锅串串，钵钵鸡有什么区别？

很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免，实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。

钵钵鸡比较好吃的菜有哪些？

钵钵鸡的种类很多，从海里面的海鲜鱼虾蟹贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多品种。

常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄辣丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、肉丸、火腿肠、鸭肠鸡心、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆等等。

钵钵鸡一般有三种口味：传统红油味、藤椒口味、白味这三种，菜品也是很多元化的，荤菜： 荤菜有鸭肠，菌肝，菌把，鸡翅，鸡爪，脆皮肠，鸡心 等等。素菜： 就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等，总之荤素菜品应有尽有。

1.熬汤

钵钵鸡不要鸡肉但是要鸡汤啊。整只鸡（最好是跑山鸡）炖上一个多钟头，然后去肉丢鸡骨架进锅里接着吊一两个钟头。鸡肉可以做白切鸡啊，不要浪费。

2.酥红油辣椒

关于四川红油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再赘述。简单介绍家庭版（这个可以自己发挥，也有很多只用姜和辣椒面的或者干脆只用辣椒面的）：要用菜籽油！然后配上白蔻、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大锅多油小火里熬香，捞香料残渣，然后等油温冷一冷再上辣椒面，另外辣椒面的选择也很重要，四川或者贵州产的辣椒比较好，母上是自己买回来爆香再在石臼中捣成辣椒面的（嫌麻烦可以超市买）。最后加点白芝麻搞定。

3.菜品准备

这个完全看个人口味。选自己喜欢的，然后切片煮熟待用。下面推荐的是我们家常吃的。荤：鸭肠、鸡胗、去骨鸭掌、鸡尖、鸡心……素：素腰花、海带、海白菜、土豆、藕、青笋、杏鲍菇、玉兰片、豆腐干……

4.上菜

鸡汤里倒入刚弄好的红油（只要红油），加上盐、味精、鸡精、白糖、香油。最后把准备好的菜扣到汤里，码半个小时就入味了，最后撒点芝麻，然后大功告成！

钵钵鸡，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷调料钵钵（“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹），每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵力浸泡入味，这是当时非常流行的市井小吃，进入二十世纪，人们对美食的追求也把原来的竹片改成了竹签，就从1片变成了几片。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。